Veganer Eiersalat (glutenfrei)

Zutaten:

Für den Eierersatz:

40 g Flohsamenschalen gemahlen

100 g Cashewkerne min. 2 Stunden in Wasser eingeweicht

1 Prise Kala Namak (indisches Schwefelsalz)

300 ml Wasser

Dressing:

1 Dose Kichererbsen

150 ml Wasser

30 ml Weißweinessig vegan

1 EL Senf

1 TL Kala Namak (indisches Schwefelsalz)

Etwas Kurkuma für die Farbe

Pfeffer

Weitere Zutaten:

1/2 Zwiebel

5 Gewürzgurken

1 Bund Schnittlauch 

Außerdem:

Hochleistungsmixer

Zubereitung:

Für den Eierersatz zuerst das Wasser von den eingeweichten Cashewkernen abgießen, dann mit allen trockenen Zutaten in den Mixer geben und anschließend zügig mit 300 ml Wasser glattmixen.

Die Masse dickt schnell ein, daher sollte man sich etwas beeilen. Dann alles in eine Schüssel geben und festdrücken. Die Masse kann schon am Vortag zubereitet werden. Sie sollte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie richtig fest wird.

Nachdem der Eiersatz lange genug im Kühlschrank war, kann er nun in kleine Würfel geschnitten werden. Nun noch Zwiebel und Schnittlauch fein hacken und die Gurken kleinschneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben.

Für das Dressing alle Dressing-Zutaten mixen und über die anderen Zutaten in der Schüssel gießen. Alles gut vermengen, fertig. Wenn der Salat erst am nächsten Tag verzehrt, muss man noch etwas Öl und etwas Essig dazugeben, da die Flüssigkeit von den Flohsamenschalen gut aufgesogen wird.

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